Razen nekaj vrst vloženih jurčkov v sodu, ki so strupene ali grenke in neužitne, je večina vrst užitnih. Vloženi jurčki v sodu imajo raven in polkrogel klobuk, gladek, nelepljiv, svetlo gole barve, belo meso, okus po omaki in se lahko uporabljajo kot zdravilo.

Divji jurčki v slanici so znani kot »kralj gorskih dobrot«. Zaradi njegovega edinstvenega okusa in bogate hranilne vrednosti je postal novi favorit v gostinstvu višjega razreda.