Pri delu s slanimi gobami je namakanje ključni korak, ki ga mnogi ljudje prezrejo. Na videz preprosto namakanje v vodi ni naključna operacija, temveč ključni del obdelave, zasnovan zaradi značilnosti slanih gob. Vsak učinek neposredno vpliva na končno izkušnjo kuhanja in predstavitev okusa, kar omogoča, da ta sestavina pokaže svoj najboljši okus.

Pri sortiranju in razvrščanju slanih nameko gob v sodu je treba kot surovino uporabiti spolzke gobe, brez škodljivcev in bolezni ter normalne barve. Z ostrim nožem odstranite starajoče se trde korenine, nežni ročaj naj bo dolg 1-3 cm in po odstranitvi nečistoč sortirajte. Premer klobuka prve stopnje je 1-2 cm brez dežnika, premer klobuka druge stopnje je 2-3 cm z napol odprtim dežnikom, drugi tuji izdelki pa so popolnoma odprti dežnikasti gobi.