Proizvodnja in predelava slanih šitake gob ni preprosto vlaganje in konzerviranje, temveč postopek, ki ga je treba natančno nadzorovati od sajenja do končne embalaže. Pri tem postopku je treba ne le uravnotežiti okus, aromo in rok uporabnosti šitake gob, temveč tudi izpolniti standarde varnosti hrane in potrebe trga. Podrobna obdelava vsakega člena bo vplivala na končno kakovost in varnost slanih šitake gob.