Razen nekaj vrst vloženih jurčkov v sodu, ki so strupene ali grenke in neužitne, je večina vrst užitnih. Vloženi jurčki v sodu imajo raven in polkrogel klobuk, gladek, nelepljiv, svetlo gole barve, belo meso, okus po omaki in se lahko uporabljajo kot zdravilo.

Rezine jurčkov v slanici so pogosta gliva, ki ni le okusna, ampak je tudi bogata s hranili. Vendar pa prekomerna vsebnost soli ne vpliva le na zdravje, temveč tudi na preslani okus jedi. Zato je pomembno, da obvladate metodo hitrega razsoljevanja. Nato si poglejmo, kako hitro razsolimo rezine jurčkov v slanici.