Kakšna je razlika med soljenimi gobami in šitake gobami?
Obstajajo pomembne razlike medsoljene gozdne gobe v slaniciin navadne šitake gobe v mnogih pogledih. Ta članek bo podrobno razložil tehnologijo predelave, način shranjevanja, okus in aromo ter previdnostne ukrepe pri uživanju.
Tehnologija obdelave:
Navadne šitake gobe se običajno predelajo takoj po svežem nabiranju. Postopek predelave je preprost. Na splošno se lahko prodajajo po čiščenju in odstranitvi nečistoč. Nekatere se posušijo, da se dobijo posušene šitake gobe. Postopek sušenja uporablja naravno sušenje ali sušenje, ki ohranja prvotno obliko in sestavo šitake gob.
Soljene divje gobe v slanicije globoko predelan izdelek, postopek predelave pa je bolj zapleten. Po čiščenju svežih šitake gob jih mariniramo z visoko koncentracijo slanice, da preprečimo rast mikrobov zaradi prodiranja soli, hkrati pa omogočimo, da šitake gobe absorbirajo sol, nato pa se po odcejanju, pakiranju in drugih korakih pripravi končni izdelek.
Način shranjevanja:
Sveže šitake gobe imajo kratek rok trajanja in jih je treba hraniti pri nizki temperaturi. Običajno jih lahko shranite v hladilniku 3–5 dni. Če jih želite shranjevati dlje časa, jih morate posušiti na soncu ali jih po sušenju zapreti na hladnem in suhem mestu. Rok trajanja posušenih šitake gob lahko doseže 6–12 mesecev.
Soljene divje gobe v slaniciVsebuje visoko koncentracijo soli in ima določeno protikorozijsko sposobnost. Pogoji skladiščenja so relativno ohlapni. Lahko se zapre in shrani pri sobni temperaturi, pri čemer se izogibajte neposredni sončni svetlobi in vlažnemu okolju. Rok uporabnosti je dolg, običajno do 6-12 mesecev. Po odprtju ga je treba hraniti v hladilniku in čim prej pojesti, da se prepreči kvarjenje.
Okus in aroma:
Ko so navadne šitake gobe sveže, je okus nežen in elastičen, gobje meso je gosto, z bogatim naravnim okusom šitake, okus pa je sladek.
Soljene divje gobe v slaniciZaradi soljenja je okus relativno čvrst, žilavost močna in ima izrazit slan okus. Okus je lažji kot pri navadnih šitake gobah, slanost pa bolj izrazita. Za boljši okus jih je treba namočiti in razsoliti.
Nasvet za kuhanje:
Ko sveže šitake gobe operemo, jih lahko narežemo na rezine in kocke za neposredno kuhanje. Čas kuhanja ne sme biti predolg, da se prepreči izguba hranil in poslabšanje okusa. Posušene šitake gobe je treba predhodno namočiti v topli ali hladni vodi. Namočeno vodo lahko po filtriranju uporabite za juho, da okrepite okus umamija.
Soljene divje gobe v slaniciPred kuhanjem ga je treba razsoliti. Namočiti ga je treba v vodi nekaj ur, vodo pa je treba 2-3 krat zamenjati, dokler se slan okus ne zmanjša, nato pa vodo odstraniti in ožeti ter narezati ali natrgati glede na potrebe jedi. Primeren je za cvrtje in dušenje z mesom. S slanim okusom izboljšajte okus jedi, ne da bi dodali preveč soli.
Skratka,soljene gozdne gobe v slaniciNavadne šitake gobe imajo svoje značilnosti pri predelavi, shranjevanju, okusu, kuhanju itd. in jih je mogoče uživati glede na dejanske potrebe in okusne preference. Razumna kombinacija lahko jedi naredi bogatejše in bolj raznolike.
