Razlika med vloženimi jurčki in vloženimi gobami
Čepravvložene jurčkeinvložene gobeČeprav sta oba izdelka iz slanih gob in imata slan okus ter enostavne lastnosti shranjevanja, obstajajo nekatere razlike pri poglobljenem razumevanju slednjih dveh. Ta članek vam bo pomagal bolje razlikovati in uporabljati ti dve sestavini.
Največja razlika medvložene jurčkeinvložene gobeje sortna značilnost samih surovin, ki neposredno določa osnovno obliko in okus obeh sestavin. Surovinavložene gobeso šitake gobe, ki so ene najbolj razširjeno gojenih užitnih gob. Klobuk svežih šitake gob je ploščat, okrogel ali polkrogel, z rjavimi luskami na površini, meso je debelo in elastično, pecelj je močan in kratek, celotna tekstura je čvrsta in izžareva edinstven okus šitake gob. To je najbolj ikoničen vir okusa. Surovinavložene jurčkeso jurčki, ki so večinoma divje sorte in jih je težje umetno gojiti. Morfologija jurčkov se bistveno razlikuje od morfologije šitake gob. Klobuk jurčkov je debel, polkrogel ali raven, površina je gladka brez lusk, barva pa se razlikuje od sorte do sorte. Najbolj značilna lastnost je, da ni gub krovnih bakterij, meso je belo ali svetlo rumeno, tekstura je hrustljava in nežna, sveže pa ima jasen vonj po gorah in gozdovih. Snov umami je predvsem glutamat, ki se razlikuje od okusa šitake gob.
Čeprav oba uporabljata postopek soljenja za podaljšanje roka uporabnosti, obstajajo tudi razlike v podrobnostih obdelave in zahtevah po skladiščenju zaradi različnih lastnosti surovin. Postopek predelavevložene gobeje relativno enoten. Po obiranju svežih gob se jih očisti, blanšira in ubije, nato pa se solijo v plasteh. Okolje z visoko vsebnostjo soli se uporablja za zaviranje rasti mikrobov, gobe pa se po mariniranju zaprejo in shranijo. Pri namakanju je treba vodo večkrat zamenjati in lase razsoliti, vodo, v kateri so se namakali, pa je mogoče reciklirati. Predelavavložene jurčkeVeč pozornosti namenja zaščiti barve in ohranjanju svežine. Divji jurčki po obiranju zlahka oksidirajo in razbarvajo. Pred soljenjem jih je treba predelati v vreli vodi. Ker je meso jurčkov bolj ohlapno in ima močnejšo sposobnost absorpcije soli, je vsebnost slane soli običajno višja, zato jih je treba med shranjevanjem popolnoma potopiti v slanico, da se prepreči kvarjenje zaradi stika z zrakom. Menjava vode in razsoljevanje dlak med namakanjem traja dlje, sicer lahko zlahka ostane grenak okus.
Hkrati pa je hranilna vsebnostvložene gobeinvložene jurčkese tudi bistveno razlikuje, kar bo neposredno vplivalo na scenarije uporabe pri kuhanju. Obavložene gobeinvložene jurčkeso bogate z beljakovinami, prehranskimi vlakninami in polisaharidi, vendar imajo šitake gobe višjo vsebnost lignina. Študije so pokazale, da šitake gobe krepijo imunski sistem, medtem ko so jurčki bogatejši z aminokislinami in minerali. Vendar je treba opozoriti, da soljenje povzroči izgubo nekaterih vodotopnih hranil, vsebnost natrija v obeh pa je relativno visoka, zato je treba nadzorovati količino porabe. Podjetje Yihong Agricultural Products Co., Ltd. ima izbrane surovine, bogate izkušnje delavcev, usposobljeno upravljanje in profesionalno opremo za presejanje, da zagotovi odlično kakovost svojih izdelkov. Če želite poskusitivložene gobealivložene jurčke, prosimo, kontaktirajte nas, verjamemo, da vas bodo naši izdelki zagotovo zadovoljili!
