Kako podaljšati rok uporabnosti strofarije s soljenjem?
Stropharia, hranljiva in edinstvena užitna goba, je všeč številnim gostom zaradi njenega edinstvenega okusa in hranilne vrednosti. Toda kako učinkovito ohraniti to okusno sestavino, da bi jo lahko uživali tudi izven sezone, skrbi veliko potrošnikov in trgovcev. Ta članek bo predstavil metode obdelaveslana stebla strofarijepodrobno.
1. Zbirka:
Ključnega pomena je izbrati pravo strofarijo za soljenje. Najboljši čas za nabiranje je, ko je telo gobe zrelo 6 ali 7 let, to pomeni, da ima klobuk zvonasto obliko in membrana še ni počila. Takrat nabrano gobje telo ni le najboljšega okusa, ampak tudi bolje ohrani svojo obliko in okus med nadaljnjo predelavo. Po nabiranju z bambusovimi palčkami nežno postrgajte blato in pesek na gobjih nogah in jih temeljito sperite s čisto vodo.
2. Ubijanje:
Ubijanje je ključni korak pri obdelavi soljenja, ki lahko učinkovito odstrani encimsko aktivnost v telesu gobe in prepreči propadanje. Očiščeno strofarijo damo v vrelo vodo s 5 % soli in kuhamo 8-12 minut. Čas kuhanja je treba ustrezno prilagoditi velikosti telesa gobe, da se zagotovi, da je telo gobe kuhano, vendar ne gnilo. Ali je gobje telo pečeno, lahko presodite po metodi potapljanja in lebdenja: če se gobje telo po ustavitvi ognja potopi, je kuhano, če lebdi, pa mora nadaljevati s kuhanjem. Po kuhanju gobovo telo hitro damo v hladno ali tekočo vodo, da se popolnoma ohladi. Upoštevajte, da pri ubijanju zelenice uporabite aluminijast lonec ali lonec iz nerjavečega jekla in se izogibajte uporabi železnega lonca, da preprečite, da telo gobe porjavi in vpliva na kakovost.
3. Kisanje:
Kisanje je ključ do ohranjanja okusa velikanske strofarije in podaljšanja roka uporabnosti. Najprej pripravite 40-odstotno nasičeno raztopino slane vode, raztopite 40 kg rafinirane soli v 100 kg vrele vode in jo uporabite, ko se ohladi. Kuhano in ohlajeno velikansko strofarijo vzamemo ven, damo v čisto veliko sod in vbrizgavamo nasičeno slano vodo, dokler ni telo gobe popolnoma potopljeno. Da bi preprečili razbarvanje in gnitje telesa gobe, ko je izpostavljeno slani vodi, lahko v kadi stisnete koščke bambusa in težke predmete. Nato na površino potresemo plast površinske soli, da zaščitimo barvo in preprečimo korozijo. Ko se površinska sol raztopi, posipajte še eno plast, dokler se površinska sol ne raztopi več.
4. Skladiščenje z vrtenjem rezervoarja:
Da bo strofarija med kisanjem enakomerno aromatizirana, je treba rezervoar obrniti enkrat na 10 dni. Ponovno napolnite nasičeno slanico, pokrijte in potresite z moko, soljo, dokler koncentracija slanice v posodi ni stabilna pri 24 stopinjah Baume. V tem času jeslana stebla strofarijelahko skladiščimo v sodih ali pripravimo za izvoz. Slanico po predelavi je mogoče pridobiti s segrevanjem in izhlapevanjem za recikliranje, kar je ekonomično in okolju prijazno.
5. Kako jesti stebla strofarije v slanici:
Ko jeste, odstraniteslana stebla strofarije, jih namočite v čisto vodo, da se razsolijo, in nato skuhajte. Da bi še dodatno zmanjšali slanost, namočiteslana stebla strofarijev 1 % raztopini citronske kisline 7 minut za razsoljevanje, nato pa jih po odstranitvi sperite s čisto vodo. Po taki obdelavi gobovemu telesu pri kuhanju ne dodajamo soli, da ne povečamo slanosti in ohranimo prvotni okus jedi.
Z zgornjimi koraki ne samo, da lahko podaljšate rok uporabnosti strofarije, temveč lahko to okusno sestavino uživate tudi v času neobiranja.
Poleg tega Yihong ne proizvaja le te vrsteslana stebla strofarije, ampak tudi veliko različnih vrst gob, kot so slane šitake, slani jurčki in slani nameko gobe.
