Kako izbrati marinirane jurčke v sodu za predelavo hrane, omake in veleprodajo (1)
Ko proizvajalec hrane začne nabavljati jurčke v razsutem stanju, je prvo vprašanje pogosto preprosto: "Kakšna je cena na sod?"
Za izkušene kupce pa je pomembnejše vprašanje:Bo ta goba učinkovito delovala v našem proizvodnem procesu?
Ta razlika je pomembna, kerJurčki v solani oblikise ne kupujejo za en sam namen. Ista vrsta konzerviranih gob se lahko uporablja v omakah, izdelkih za pico, testeninah, pripravljenih jedeh, mešanicah gob, izdelkih za gostinstvo ali za nadaljnjo predelavo. Vsaka uporaba lahko zahteva drugačno velikost, kakovost, rez, odcejeno težo in teksturo gob.
Izdelek, ki je idealen za eno tovarno, morda ni najboljša izbira za drugo.
Ta članek obravnava marinirane jurčke z vidika proizvajalca in uvoznika hrane. Namesto da bi se osredotočil le na osnovne definicije izdelkov, pojasnjuje, kako lahko kupci povežejo specifikacije gob s svojimi proizvodnimi zahtevami, izračunajo dejanske nabavne stroške in izberejo dobavitelja za ponovne nakupe.
Začnite s končano hrano, ne z gobami
Ena najpogostejših napak pri nakupu sestavin je, da najprej izberemo surovo sestavino in šele nato razmislimo o njeni uporabi.
Za komercialno proizvodnjo hrane je treba postopek običajno izvesti v obratni smeri.
Začnite s končano hrano.
Vprašajte:
Kje se bo jurček uporabljal?
Bo goba ostala vidna?
Se bo zmešalo v omako?
Ali bo goba spet odrezana?
Ali ima tovarna avtomatsko opremo za rezanje?
Ali recept zahteva enakomerno velikost kosov?
Koliko gob je potrebnih na proizvodno serijo?
Koliko delovne sile je na voljo za dodatno pripravo?
Ko so ta vprašanja odgovorjena, je zahtevana specifikacija gob veliko lažje opredeliti.
Uporaba 1: Jurčki za gobovo omako
Proizvajalci omak imajo pogosto drugačne zahteve kot podjetja, ki prodajajo cele vidne gobe.
Ko jurčke dodamo v omako, jih je morda treba porazdeliti po celotnem izdelku. Zelo veliki kosi lahko zahtevajo dodatno rezanje, neenakomerne velikosti pa lahko vplivajo na videz in porcije končne omake.
Pri tej uporabi lahko kupci dajo večji pomen:
Dosledna velikost
Primerna tekstura
Odcejena teža
Učinkovitost obdelave
Prispevek okusa
Stabilna oskrba
Dober nabavni postopek bi zato moral vključevati tudi proizvodni preizkus.
Gobe po odprtju soda ne poskusite le. Dajte jo v dejansko formulo omake in jo predelajte v običajnih proizvodnih pogojih.
Uporaba 2: Izdelki za pico in testenine
Proizvajalci pic in testenin pogosto uporabljajo gobe kot eno od sestavin med številnimi drugimi.
V teh aplikacijah je distribucija pomembna.
Gobe je treba v izdelek vključiti na način, ki omogoča enakomerno porcijo in sprejemljiv končni videz.
Za proizvodnjo pic ima lahko tovarna na primer določen cilj glede velikosti gob, ker morajo biti koščki enakomerno porazdeljeni po površini pice.
Pri omakih za testenine je lahko želena velikost drugačna, ker goba postane del omake ali mešane sestavine.
Zato besedna zveza »jurčki v slanici« ni dovolj za natančno specifikacijo nakupa.
Uporaba 3: Pripravljena živila
Proizvajalci pripravljene hrane lahko uporabljajo jurčke v že pripravljenih jedeh, omakah, prilogah, zamrznjenih jedeh ali drugih izdelkih.
Tukaj je lahko goba po prihodu v tovarno izpostavljena več fazam predelave.
Na primer:
Prevzem → Odcejanje → Rezanje → Mešanje → Kuhanje → Polnjenje → Pakiranje
Vsak dodaten korak obdelave ustvarja stroške dela in proizvodnje.
Če lahko dobavitelj zagotovi obliko gob, ki bolj ustreza tovarniškemu procesu, lahko kupec zmanjša nekatere od teh dodatnih operacij.
Vendar je treba to vedno primerjati s ceno izdelka.
Bolj predelana goba ima lahko višjo nakupno ceno, vendar nižje interne stroške predelave.
Pravilna primerjava so skupni proizvodni stroški, ne le nakupna cena.
Celi jurčki v primerjavi z manjšimi kosi
Ni univerzalnega odgovora na vprašanje, ali so boljše cele gobe ali manjši koščki.
Prava izbira je odvisna od tega, kaj se zgodi po tem, ko izdelek prispe v tovarno.
| Zahteva | Potencialno primerna oblika |
| Vidni videz gob | Večji ali celi kosi |
| Proizvodnja omak | Manjši ali standardizirani kosi |
| Nadev za pico | Nadzorovana velikost ali format reza |
| Nadaljnje rezanje v tovarni | Celi ali večji kosi |
| Enakomerna porazdelitev v pripravljeni hrani | Standardizirani manjši kosi |
| Nadaljnja obdelava | Odvisno od opreme in recepta |
Najboljši način za odločitev je, da izračunate skupne stroške po tem, ko goba vstopi v tovarno.
Kako dodatna obdelava spremeni dejanske stroške
Recimo, da dobavitelj A ponuja večjo gobo po nižji ceni.
Dobavitelj B ponuja bolj standardizirano gobo po nekoliko višji ceni.
Na prvi pogled se zdi, da je dobavitelj A cenejši.
Predstavljajte si pa, da dobavitelj A pred proizvodnjo potrebuje dodatno rezanje gob s strani zaposlenih v tovarni.
Izračun sedaj postane:
Nakupna cena + delo + čas obdelave + izguba pri obdelavi + zamuda pri proizvodnji
Dobavitelj B ima lahko dejansko nižje skupne stroške, čeprav je njegova ponujena cena bobna višja.
To je pomembna točka za proizvajalce hrane, ki kupujejo gobe v velikih količinah.
Odcejena teža in proizvodni donos
Odcejeno težo je treba obravnavati kot proizvodno vrednost in ne zgolj kot specifikacijo embalaže.
Sod slanih gob vsebuje slanico in gobjo vsebino. Zato mora kupec vedeti, koliko uporabnih gob je na voljo po odcejanju.
Na primer:
| Predmet | Dobavitelj A | Dobavitelj B |
| Cena bobna | 115 dolarjev | 122 dolarjev |
| Odcejene gobe | 45 kg | 50 kg |
| Stroški na odcejeni kg | 2,56 $ | 2,44 $ |
Drugi dobavitelj ima višjo ceno na sod, vendar nižje efektivne stroške na kilogram odcejenih gob.
Pri majhnem naročilu se ta razlika lahko zdi majhna.
Za 100 sodov, 500 sodov ali več zabojnikov postane to veliko pomembnejše.
