Kako se goba Boletus Edulis v slanici razsoli?
Načelojurčki v slaniciRazsoljevanje je gradientno razsoljevanje in nežna obdelava. Izbrati je treba ustrezno metodo razsoljevanja glede na količino sestavin, scenarije uporabe in obseg proizvodnje ter hkrati nadzorovati pomembne parametre, kot so temperatura vode, količina vode in čas namakanja. Z vidika osnovnega postopka razsoljevanja,jurčki v slanicije treba najprej predhodno obdelati,jurčki v slanicije treba odstraniti iz embalaže, delce soli in nečistoče, ki so se nabrale na površini, pa hitro sprati z vodo, da se prepreči nadaljnje namakanje. Lokalna koncentracija soli je previsoka, kar vpliva na enakomernost razsoljevanja. Če so jurčki v obliki rezin, je treba preveriti tudi oprijem, jih nežno ločiti in nato začeti postopek namakanja. Če so jurčki v obliki celih kosov ali velikih kosov, jih je mogoče ustrezno razrezati glede na dejanske potrebe, da se poveča kontaktna površina z vodo in izboljša učinkovitost razsoljevanja.
Za scenarije uporabe majhnih serij v gostinstvu se pogosto uporablja večkratna menjava vode in metode namakanja. Za specifične postopke najprej dajte predhodno obdelanojurčki v slaniciV čisto posodo dodajte zadostno količino pitne vode sobne temperature in nastavite čas prvega namakanja na 30 do 40 minut. V tem času se bo sol v vodi hitro raztopila. Po končanem namakanju odstranite gobe, odcedite slano odpadno vodo in ponovno dodajte enako količino pitne vode sobne temperature za drugo namakanje. Čas se lahko podaljša na 40 do 50 minut. Po drugem namakanju je priporočljivo, da vzamete majhno količino gob za pokušino ali jih preizkusite z merilnikom slanosti. Če je še vedno prisoten izrazit slan okus, je potrebno tretje namakanje. Čas se lahko prilagodi glede na dejansko slanost. Prednost te metode je, da je enostavna za uporabo, ne potrebuje profesionalne opreme in lahko prepreči ...jurčki v slanicizaradi dolgotrajnega namakanja z večkratnimi menjavami vode nima mehkega in gnilega okusa. Primernejši je za vrhunske restavracije pri pripravi predjedi in glavnih jedi. Vendar je treba upoštevati, da je treba bakterije jurčkov po razsoljevanju v gostinstvu pravočasno porabiti. Če je potrebno začasno shranjevanje, jih lahko odcedite in shranite v škatlo za shranjevanje svežine. Hranite v hladilniku pri temperaturi od 0 do 4 ℃. Čas skladiščenja ne sme presegati 24 ur, da se prepreči kvarjenje.
V scenariju velike proizvodnje v živilskopredelovalni industriji je potreben industrijski postopek razsoljevanja s temperaturno nadzorovanim krožnim namakanjem in čiščenjem. Najprejjurčki v slaniciSe po tekočem traku dovaja v velik namakalni rezervoar iz nerjavečega jekla. V rezervoar se vbrizga topla voda s temperaturo od 30 do 35 ℃, hkrati pa se vklopi obtočna črpalka, ki ohranja rahel pretok vode in spodbuja razprševanje slanice. Med postopkom namakanja se slanost vode v realnem času zaznava s pomočjo spletnega monitorja slanosti. Ko se slanost stabilizira pri 0,5 % do 1 %, se gobe dajo v pralni stroj, preostala sol na površini pa se hitro spere z visokotlačnim pršenjem vode. Za proizvodnjo gob v prahu, aromatičnih omak in drugih izdelkov, ki jih je treba zdrobiti, je po razsoljevanju potrebna tudi dehidracija. Za nadzor vsebnosti vode v gobah na 60 % do 70 % se lahko uporabljajo centrifugalni stroji za razsoljevanje ali vakuumski liofilizacijski stroji. Ključ do industrijskega postopka razsoljevanja je v standardiziranem nadzoru. Z natančno regulacijo temperature, količine vode in časa namakanja je slanost vsake serije izdelkov konstantna, s čimer se prepreči nihanje slanosti, ki bi vplivalo na kakovost končnega izdelka. Hkrati lahko serijska obdelava znatno zmanjša stroške dela. stroške in izboljšati učinkovitost proizvodnje.
