Jurčki v solju: praktični vodnik za uvoznike hrane in distributerje gob (1)
Za uvoznike hrane, distributerje gob, veletrgovce sestavin in proizvajalce hrane nakup konzerviranih jurčkov ni zgolj stvar iskanja najnižje ponudbe. Ko se izdelek kupuje na boben, lahko majhne razlike v velikosti gob, odcejeni teži, kakovosti, teksturi, embalaži in specifikacijah predelave opazno vplivajo na končne stroške in proizvodni rezultat.
Zato kupci iščejoJurčki v solani oblikine sme gledati dlje od imena izdelka. Pri profesionalni nakupni odločitvi je treba upoštevati specifikacijo gobe, predvideno uporabo, uporabno težo gobe, embalažo, rok uporabnosti, delovanje vzorca, proizvodno zmogljivost in zahteve glede dostave.
Jurčki, na mednarodnih trgih s hrano znani tudi kot jurčki, imajo značilen okus po gobah in se uporabljajo v številnih živilskih izdelkih. Ko so dobavljeni v slanici in pakirani v sode, postanejo praktična sestavina v razsutem stanju za podjetja, ki potrebujejo večje količine predelanih gob namesto majhnih maloprodajnih pakiranj.
Ta priročnik pojasnjuje, kaj morajo mednarodni kupci preveriti, preden naročijo jurčke v sodu v slanici, in kako učinkoviteje primerjati različne izdelke.
Kaj so jurčki v solani obliki v bobnu?
Jurčki v slanici so jurčki, konzervirani v slanici in pripravljeni za komercialno uporabo v hrani. Namesto da bi se prodajali kot sveži gobi, se predelani izdelek pakira v razsuto embalažo, primerno za transport, skladiščenje in nadaljnjo predelavo hrane.
Beseda »boben« je pomembna pri nakupu gob med podjetji, ker je izdelek običajno namenjen večji komercialni uporabi. Tovarna živil lahko potrebuje na stotine ali tisoče kilogramov gob za omake, pripravljene jedi, izdelke za pico, mešanice gob, izdelke za gostinstvo ali druge recepte.
V primerjavi z majhno potrošniško embalažo bobnasta embalaža kupcem omogoča nakup gob v formatu, ki je bolj primeren za industrijsko proizvodnjo in veleprodajo.
Vendar pa se ne sme vsak sod jurčkov šteti za enakovrednega. Dva izdelka imata lahko podobna imena, vendar se razlikujeta po kakovosti, velikosti gob, odcejeni teži, videzu in komercialnih specifikacijah.
Zaradi tega bi moral biti prvi korak pri nakupu vedno jasna opredelitev izdelka.
Zakaj kupci izberejo marinirane jurčke v bobnu?
Sveže gobe so lahko zelo odvisne od pogojev nabiranja, prevoza, sezonske razpoložljivosti in lokalnih ureditev skladiščenja. Za proizvajalce hrane lahko to povzroči težave, če se gobe uporabljajo kot redna sestavina in ne kot občasni specialni izdelek.
Slani jurčki ponujajo drugačen način nakupa. Gobe se pred dobavo kupcu predelajo in konzervirajo, zaradi česar so primerne za podjetja, ki potrebujejo komercialno sestavino za nadaljnjo predelavo.
Tipični kupci B2B lahko vključujejo:
Uvozniki živilskih sestavin
Veletrgovci z gobami
Distributerji hrane
Proizvajalci omak
Proizvajalci pripravljene hrane
Dobavitelji sestavin za pico
Dobavitelji restavracij in gostinskih storitev
Predelovalniki konzervirane hrane
Proizvajalci gobjih izdelkov
Živilska podjetja z zasebno blagovno znamko
Glavna prednost za te kupce ni zgolj udobje. Pomembnejše je, da je izdelek mogoče kupiti v skladu z določeno komercialno specifikacijo.
Začnite z razredom in velikostjo jurčkov
Eno prvih vprašanj, ki si jih mora kupec zastaviti, je:Kakšno velikost in sorto jurčkov dejansko potrebujem?
Velikost vpliva na videz gobe, nadzor porcij, zahteve glede predelave in končni videz končne hrane.
Na primer, proizvajalec, ki proizvaja gobovo omako, ima lahko drugačne zahteve kot podjetje, ki prodaja gobe kot vidno sestavino v pripravljenih jedeh.
Manjšo gobo je lažje porazdeliti po omaki ali pripravljeni hrani. Večja goba lahko ustvari bolj opazen videz, če ostane vidna v končnem izdelku.
Zato je pravilna specifikacija odvisna od aplikacije.
Komercialni jurčki so lahko dobavljeni v različnih razredih in velikostnih razredih. Na primer, ena od trenutnih specifikacij izdelka YIHONG za jurčke v slanici A2 navaja razpon velikosti od 1,6 do 3,5 cm, pakiranje v bobnu in 24-mesečni rok uporabnosti. Druga specifikacija E3 navaja razpon velikosti od 1 do 5 cm in pakiranje v bobnu. Kupci naj preverijo natančno specifikacijo za navedeni SKU, namesto da bi domnevali, da imajo vsi razredi enake lastnosti.
Zakaj je velikost gob pomembna pri pridelavi hrane
Predstavljajte si dve tovarni, ki kupujeta isto vrsto gob.
Tovarna A proizvaja gobovo omako.
Tovarna B proizvaja pripravljen obrok, v katerem gobe ostanejo vidne.
Tovarna A ima morda raje manjšo ali bolj standardizirano velikost gob, ker je treba izdelek enakomerno porazdeliti po omaki. Tovarna B ima morda raje večji kos, ker je videz del končnega izdelka.
To pomeni, da goba višjega razreda ali večja goba ni samodejno boljša izbira.
Boljši izdelek je tisti, ki ustreza proizvodnemu procesu kupca.
Preden kupci zahtevajo ponudbo, morajo torej opredeliti:
Želena velikost gob
Cela ali rezana oblika
Ciljna ocena
Predvidena uporaba v živilih
Pričakovana mesečna poraba
Zahtevana specifikacija bobna
Odcejena teža je pomembnejša, kot mnogi kupci pričakujejo
Sod slanih gob vsebuje več kot le gobe.
Vključuje lahko gobe, slanico, embalažo in druge komponente, odvisno od dogovorjene specifikacije pakiranja.
Zaradi tega sama bruto teža kupcu ne pove, koliko gobjega materiala je dejansko na voljo za proizvodnjo.
Odcejena težaje ena najbolj uporabnih številk pri primerjavi različnih dobaviteljev.
Na primer, specifikacija YIHONG za gobe Boletus Edulis In Brine A2 navaja odcejeno težo 45 kg na sod, bruto teža pa približno 65 kg z navedenim odstopanjem. Ta vrsta informacij kupcu omogoča primerjavo uporabne količine gob namesto preproste primerjave cene soda.
Preprost izračun nakupa je naslednji:
Efektivni stroški gob = Cena v bobnu ÷ Teža odcejenih gob
Razmislite o preprostem primeru.
| Dobavitelj | Cena bobna | Odcejena teža | Stroški na odcejeni kg |
|---|---|---|---|
| Dobavitelj A | 120 dolarjev | 45 kg | 2,67 $/kg |
| Dobavitelj B | 125 dolarjev | 50 kg | 2,50 $/kg |
Dobavitelj B ima višjo ceno v bobnu, vendar so stroški na kilogram uporabnih gob nižji.
Zato izkušeni uvozniki le redko primerjajo dobavitelje gob zgolj na podlagi ponujene cene na sod.
