Ali so v slanih gozdnih gobah po predelavi kakšna hranila?
Soljene divje gobeso priljubljeni zaradi svojega edinstvenega okusa in dolgega roka uporabnosti. Vendar pa bo postopek predelave neizogibno vplival na naravna hranila. Na splošno predelanisoljene divje gobeše vedno ohranijo precejšen del osnovnih hranil, zlasti prehranskih vlaknin in nekaterih mineralov, vendar se med predelavo izgubijo bolj vodotopni vitamini in nekateri minerali. Končna hranilna vrednost je zelo odvisna od tehnologije predelave, pogojev skladiščenja in časa. Osrednja ohranjena hranila vključujejo predvsem prehranske vlaknine, nekatere vitamine skupine B ter minerale, kot sta kalij in fosfor. Ta članek nam omogoča analizo prehranskih sprememb po predelavi s petih ključnih zornih kotov.
Beljakovina vsoljene divje gobebo med mariniranjem delno denaturiran, vendar je skupna izguba majhna. Soljenje lahko dehidrira celice in povzroči zaostritev strukture beljakovin, vendar lahko poveča delež beljakovin na enoto teže. Vsakih 100 gramovsoljene divje gobeše vedno vsebuje od 2 do 3 grame beljakovin, kar je blizu 70 % svežih gob.
V vodi topni vitamini se močno izgubijo, kosoljene divje gobeso marinirani. Vitamini B1, B2 itd. bodo z izločkom izgubili 30 %–50 %, postopek sterilizacije pri visoki temperaturi pa bo uničil tudi vitamin C.Soljene divje gobeki so pasterizirane pri nizki temperaturi, lahko ohranijo 15 % več vitaminov.
Minerali, kot sta kalij in fosfor, se zaradi uničenja celične stene lažje raztopijo, vendar se bo vsebnost natrija povečala.Soljene divje gobeki so bile razsoljene, lahko zmanjšajo vsebnost natrija za 80 %, hkrati pa ohranijo več kot 60 % naravnih mineralov.
Hitin v celični stenisoljene divje gobeNa slanost ne vpliva in še vedno vsebuje od 2,5 grama do 3 grame prehranskih vlaknin na 100 gramov. Ta vrsta netopnih vlaknin lahko spodbuja črevesno peristaltiko in izboljša črevesno floro.
Polifenoli so v kislih pogojih vlaganja relativno stabilni, stopnja zadrževanja aktivnih sestavin, kot je lentinol, pa je 60 %.Soljene divje gobefermentirani z mlečnokislinskimi bakterijami lahko proizvedejo tudi nove antioksidante.
Skratka,soljene divje gobePo predelavi imajo še vedno določeno hranilno vrednost, vendar se stopnja ohranitve hranil razlikuje glede na način predelave in način obdelave. Da bi to sestavino uživali bolj zdravo, priporočamo, da jo pred jedjo namakate v vodi 2 uri ali več in v tem času vodo 1-2-krat zamenjate, kar lahko znatno zmanjša vsebnost natrija. Lahko jo jeste tudi s svežo zelenjavo, bogato z vitaminom C. Ker lahko vitamin C spodbuja absorpcijo nehemskega železa vsoljene divje gobeUživanje sojinih izdelkov lahko doseže komplementarnost beljakovin in izboljša splošno stopnjo izkoriščenosti beljakovin. Vendar pa je treba upoštevati vsebnost predelanega natrija v ...soljene divje gobein splošno prehransko ravnovesje je priporočljivo, da se tedenski vnos nadzoruje znotraj 100 gramov. Najpomembneje je, da morajo bolniki s hipertenzijo in bolniki z boleznijo ledvic ali srčno-žilnimi boleznimi, ki potrebujejo strog nadzor nad vnosom soli, posebno pozornost nameniti izbiri izdelkov z nizko vsebnostjo soli ali se izogibati uživanju vloženih izdelkov s prekomerno vsebnostjo soli ter strogo omejiti njihovo uživanje pod vodstvom zdravnikov in nutricionistov.
