Zakaj podjetja za predelavo hrane izberejo jurčke v slanici kot surovino?
V živilskopredelovalni industriji jurčki že dolgo veljajo za gobjo sestavino z značilnim okusom in visoko uporabno vrednostjo. Vendar pa imajo sveži jurčki za obrate za predelavo hrane in podjetja za predelavo jasne omejitve pri uporabi v velikem obsegu, vključno z močno sezonskostjo, visokimi stopnjami izgub in znatnimi razlikami med serijami.
Glede na to je jurček v slanici postopoma postal pomembna dodatna možnost na strani surovin za živilskopredelovalna podjetja. Ni namenjen neposredni porabi, temveč kot predhodno predelana sestavina gob, primerna za nadaljnjo predelavo, in se pogosto uporablja v industrijskih sistemih za proizvodnjo hrane.
Zakaj obrati za predelavo hrane izberejo jurčke, konzervirane v slanici, kot sestavino?
Za predelovalce hrane, proizvajalce hrane in predelovalce sestavin pri izbiri sestavin nikoli ni bistveno, ali je sestavina visokokakovostna, temveč ali je stabilna, obvladljiva in primerna za proizvodnjo v velikem obsegu.
1. Zmanjšanje odvisnosti od sezonskosti svežih jurčkov:
Sveži jurčki so zelo odvisni od naravnih ciklov obiranja. Njihova ponudba je koncentrirana v omejenem obdobju, cene znatno nihajo, kakovost pa se lahko zelo razlikuje med različnimi porekli in serijami. Zaradi tega so manj primerni za živilskopredelovalna podjetja, ki zahtevajo neprekinjeno proizvodnjo skozi vse leto.
Z začetnim čiščenjem, sortiranjem in potopitvijo v slanico,Užitne gobe v slaniciznatno podaljša rok trajanja, ne da bi pri tem spremenil osnovno strukturo gobe.
To omogoča predelovalcem hrane, da:
Uporabljajte jurčke v različnih letnih časih.
Načrtujte proizvodnjo bolj dosledno in zanesljivo.
Zmanjšajte tveganje za zaustavitev proizvodnje zaradi pomanjkanja surovin.
2. Primernejše za standardizacijo in obsežno obdelavo:
V industrializirani proizvodnji hrane je doslednost surovin pogosto pomembnejša od njihove svežine.
Slani jurčki se običajno razvrščajo in predelujejo v skladu s specifikacijami, kar olajša njihov nadzor v nadaljnji predelavi:
Bolj enakomerne velikosti rezin in kosov.
Med segrevanjem, ponovnim kuhanjem ali ponovnim začinjanjem ohranite strukturno stabilnost.
Lažje je posnemati teksturo in videz končnega izdelka.
To je še posebej pomembno za kategorije, kot so obroki za takojšnjo uporabo, zamrznjena hrana in kompleti za pripravljeno hrano.
3. Znižanje skupnih stroškov in izgub surovin:
Čeprav cena jurčkov, konzerviranih v slanici, morda ni bistveno nižja od cene svežih, ponujajo živilskopredelovalnim podjetjem večje prednosti glede skupnih stroškov:
Manjše izgube pri skladiščenju in transportu.
Zmanjšani koraki predobdelave surovin.
Zmanjšano tveganje za ponovno obdelavo ali kvarjenje zaradi nihanj kakovosti.
Za predelovalna podjetja, ki iščejo dolgoročno stabilno oskrbo, so ti predvidljivi stroški pogosto pomembnejši od cene posameznega nakupa.
Tipične uporabe pri predelavi jurčkov v slanici:
Pomembno je omeniti, da se jurčki v slanici dobavljajo kot surova sestavina in niso primerni za neposredno uživanje. Pred uporabo v končnih živilih jih je treba dodatno predelati.
V sistemih za predelavo hrane so pogoste uporabe jurčkov v slanici:
Pripravljeni obroki in izdelki za segrevanje in serviranje.
Zamrznjena živila in hitro zamrznjene pripravljene jedi.
Omake in jušne osnove v italijanskem ali zahodnem slogu.
Sestavljene začimbe in osnove okusa.
Rastlinski ali vegetarijanski prehrambeni izdelki.
Zaradi stabilnega okusnega profila jurčki v slanici ohranijo značilno aromo jurčkov tudi po ponovnem kuhanju, praženju ali začinjanju.
Dolgoročna vrednost jurčkov v slanici z vidika surovine:
Ker se živilska industrija premika proti standardizaciji in obsežni proizvodnji, povpraševanje po nadzorovanih surovinah še naprej narašča. Vrednost jurčka v slanici ni v neposredni uporabi s strani potrošnikov, temveč v stabilni vlogi, ki jo ima v dobavni verigi.
Za podjetja za predelavo hrane lahko ta sestavina:
Podpirajte dolgoročne, dosledne linije izdelkov.
Zmanjšajte odvisnost od naravnih pogojev žetve.
Izboljšajte splošno učinkovitost in doslednost proizvodnje.
Zato vse več predelovalcev hrane vključujeUžitne gobe v slaniciv svoje sisteme surovin za gobe.
