Postopek predelave in nadzor kakovosti slanih šitake gob
Šitake v slaniciNiso le sveže gobe, namočene v slanici; predstavljajo standardizirano predelano živilsko sestavino, ki se pogosto uporablja v gostinski dobavni verigi in živilskopredelovalni industriji. Poglobljeno razumevanje metod predelave je najpomembnejši dejavnik pri določanju videza, teksture in roka uporabnosti izdelka, pa tudi ključni dejavnik kakovosti, ki ga kupci upoštevajo pri ocenjevanju zmogljivosti dobavitelja.
Industrijsko standardna obdelavashiitake v brinuin, lahko rečemo, da je sestavljen iz naslednjih primarnih operacij: izbira surovin, čiščenje, ozelenitev (sterilizacija), soljenje, pakiranje in pregled kakovosti. Na vsakem koraku je treba izvajati stroge kontrole, da se preprečijo težave, kot so razbarvanje, poškodbe tkiva ali neenakomerno soljenje.
Kupci bi morali preveriti, ali so ti postopki pravilno izvedeni, tako da izberejo prave dobavitelje, na primer tako, da dobavitelja o tem neposredno vprašajo.
Ravnanje s surovinami in njihovo razvrščanje
Šitake gobe je treba hitro pobrati in jih pred drugo fazo predelave predhodno obrezati. Poleg odstranjevanja starih korenin in delov, poškodovanih od žuželk, je prvi korak izključitev tujih snovi, ki zagotavlja enakomernost vhodnih surovin. Za enakomerno soljenje je ključnega pomena, da so sveže gobe razvrščene po premeru klobuka in dolžini peclja. Da bi klobuki ostali nedotaknjeni in omejili mehanske poškodbe, je treba z njimi med ravnanjem na kraju samem ravnati previdno.
Doslednost kakovosti surovin je pogoj za enakomernost končnega izdelka. B) Eden od načinov, kako dobavitelji visokokakovostnih šitake gob, sušenih v slanici, zagotavljajo dosleden nadzor proizvodnje in higienske standarde izdelkov, je s pridelavo lastnih gob, ki nadomeščajo divje gojene.
Čiščenje in ozelenitev
Po sortiranju je treba gobe takoj oprati, vsaj da se zrahlja umazanija in dokonča odstranitev drugih površinskih nečistoč. Priporočljivo je, da se pranje zaključi v 1,5–2 urah po obiranju ali pa se predhodno spere v rahli slanici, da se zmanjša tveganje za kontaminacijo in oksidativno razbarvanje.
Zelenjenje (ali sterilizacija "") je v osnovi toplotna obdelava oziroma hitro segrevanje za zmanjšanje aktivnosti encimov in zaščito izdelka pred porjavitvijo zaradi prekomerne oksidacije. Prav tako poruši celične membrane, kar olajša prodiranje slanice med postopkom slanjenja, kar je nujno za ohranitev barve in okusa.
Strjevanje slanice in nadzor kakovosti
Ko šitake ozelenijo, se gobe šitake obdelajo s postopkom sušenja v slanici. Tradicionalno sušenje v slanici je na primer eden od načinov, da gobe vržemo v kozarec, potresemo s soljo in nato dodamo nasičeno slanico. Tako koncentracija slanice kot čas namakanja v skladu s standardi industrije ne vplivata le na okus, temveč tudi na rok uporabnosti izdelka. Glede na analizo industrijskih statistikov je treba slanico, ki se uporablja za sušenje v slanici, prevreti, ohladiti in filtrirati, da se preprečijo barvne in teksturne napake končnega izdelka. Staro slanico redno odcejamo in dodajamo svežo slanico. Medtem je treba temperaturo in čas slanice prilagoditi tako, da je penetracija soli enaka in se rast mikrobov uniči. Z vidika kupcev, ki pregledujejo dobaviteljeve predelovalne obrate, bi morali biti med drugim pozorni na: temeljito čiščenje rezervoarjev za slanico, dnevnike zamenjave slanice in nadzor pH slanice.
Polnjenje in skladiščenje
Ko je postopek slanice končan, je treba izdelek napolniti v sode in ga zapreti. Običajno pred polnjenjem v sode prilagodimo nivo slanice, odstranimo nečistoče in dodamo sredstvo za zakisanje, kot je živilska kislina, za stabilizacijo pH in ohranitev izdelka. Da bi preprečili oksidacijo in kvarjenje z zadrževanjem zraka, vrhunski dobavitelji v svojih sodih uporabljajo tudi živilsko kakovostne obloge.
Ključni kazalniki nadzora kakovosti
Nadzor kakovosti (QC) gob šitake, sušenih v slanici, z vidika kupcev med podjetji v osnovi zajema naslednje točke:
Sledljivost surovin – Šitake gobe se gojijo na lastni kmetiji prodajalca, evidence serij pa omogočajo popolno sledljivost, kar posledično olajša nadzor nad tveganjem.
Doslednost obdelave – Rezultat postopka je temeljita izvedba postopkov razvrščanja, čiščenja, ozelenjevanja, sušenja v slanici in polnjenja v sode z omejenimi odstopanji med serijami.
Higienski standardi – Vzpostavitev ustreznega okolja, vzdrževanje redne uporabe slanice in vzdrževanje celotnega nabora inšpekcijskih zapisov so trije stebri, ki zagotavljajo skladnost higienskih lastnosti izdelka z mednarodnimi standardi javnih naročil.
Izberite naše šitake v slanici in izkoristite prednosti
Če kupec izbere našo šitake v slanici, je upravičen do naslednjih ugodnosti:
Vir s kmetije – Surovine prihajajo neposredno s kmetije, ki je proizvodna baza podjetja, brez posrednikov. Postopek gojenja je standardiziran in nadzorovan, zato ni odstopanj v serijah in tveganja zaradi divjih surovin so zmanjšana.
Standardizacija proizvodnega procesa - Skrbno spremljamo vse korake procesa, od pranja in ozelenitve do soljenja in pakiranja. Da bi ohranili doslednost in stabilen videz izdelka, se vsak korak izvaja pod strogim nadzorom, skupaj z vodenjem evidenc.
Sistem nadzora kakovosti - Poleg tega, da je vsaka serija izdelkov podvržena spremljanju potopitve v slanico, preverjanju čistoče in pregledom kakovosti pred pakiranjem, sta olajšana tudi uvozni pregled in pregled kakovosti s strani kupca.
Stabilnost dobave - Z neprekinjenim, standardiziranim proizvodnim tokom in lastno surovinsko bazo lahko pravočasno dobavljamo naročila velikih količin, upravljanje zalog pa postane bolj predvidljivo.
Izdelavašitake v slaniciNi zgolj postopek soljenja, temveč običajen proizvodni postopek, ki vključuje več korakov, kot so izbira surovin, čiščenje, ozelenitev, soljenje in pakiranje. Nadzor kakovosti v vsakem koraku bo neposredno vplival na videz, teksturo in rok uporabnosti končnega izdelka. Kupci B2B bi morali pri odločanju o dobavitelju dati prednost standardizaciji predelave, sledljivosti surovin in mehanizmom za nadzor kakovosti. Če nas izberete za svojega partnerja, ste lahko prepričani, da so v slanici predelane šitake gobe, ki jih kupujemo, iz stabilnih proizvodnih standardov in z stabilnimi dobavnimi zmogljivostmi, zato so sposobne bolje podpirati nadaljnjo predelavo in proizvodnjo končnih izdelkov.
