Kako preprečiti, da bi gobe šitake v slanici postale žarke?
Pri predelavi gob sta kakovost in varnost bistvenega pomena. V zadnjem času so previdnostni ukrepi pri predelavi gob pritegnili široko pozornost, zlasti v procesu vlaganja in shranjevanja. Dejavniki, kot so sol, ph, material orodja in izogibanje stiku z oljem, neposredno vplivajo na kakovost končnega izdelka. Kako se izogniti žarkostigobe šitake v slanicipostala tema skupnega zaskrbljenosti strokovnjakov v industriji in potrošnikov. Oglejmo si ga skupaj!
Nadzor soli:
Sol igra ključno vlogo pri vlaganju gob. Če je soli premalo, lahko gobe po 15 dneh vlaganja postanejo žarke, kar se kaže v rumeni barvi gob in izginotju vonja. To ne vpliva samo na videz in okus, ampak je lahko tudi simbol korupcije. Za manjše primere se lahko predelava izvede s ponovnim dodajanjem soli (10-15%); vendar je treba gobe z močnim vonjem takoj odstraniti. Med kisanjem je treba sol dodati strogo v sorazmerju. Na primer, za vsakih 1.000 kg končnega izdelka je potrebnih 300 kg soli, da lahko gobe med vlaganjem popolnoma absorbirajo sol in zavirajo rast mikroorganizmov ter se tako izognejo žarkosti.
Kislo okolje:
Predelavo gob je treba izvajati v kislem okolju. Alkalno okolje povzroči, da gobe počrnijo in zgnijejo, kar resno vpliva na kakovost izdelka. Zato je treba med predelavo strogo nadzorovati ph in se izogibati alkalnim snovem. Citronska kislina je običajno uporabljen regulator kisline in za vzdrževanje primernega kislega okolja lahko dodamo 3 kg citronske kisline na vsakih 1000 kg končnega izdelka.
Izbira orodja:
Pomemben je tudi izbor orodij za obdelavo. Železni pripomočki bodo gobe počrneli, zato se jih raje izogibajte. Priporočljiva so orodja iz nerjavečega jekla ali druga orodja, ki niso železna. Poleg tega morajo biti orodja med obdelavo čista, da se prepreči navzkrižna kontaminacija.
Izogibajte se stiku z oljem:
Še ena podrobnost, na katero moramo biti pozorni, je, da vloženi izdelki ne smejo priti v stik z oljem. Olje bo skrajšalo rok uporabnosti izdelka, zato se je treba med predelavo in skladiščenjem strogo izogibati stiku gob šitake v slanici z oljnimi snovmi. Uporaba embalažnih materialov (kot so plastične vrečke iz polietilena) in papirja, odpornega na vlago, ki ustreza specifikacijam, lahko učinkovito izolira olje in druge vire onesnaženja.
Čeprav predelavagobe šitake v slanicizdi se preprosto, vsaka povezava vsebuje znanstvene in tehnološke podrobnosti. S strogim nadzorom teh ključnih točk lahko ne samo kakovostgobe šitake v slaniciizboljšati, vendar je mogoče tudi podaljšati rok uporabnosti, kar potrošnikom zagotavlja varnejšo in bolj zdravo izbiro hrane.
V podjetju yihong zahtevamo, da vsi zaposleni v proizvodni liniji dosledno upoštevajo zgoraj navedenogobe šitake v slanicipodrobnosti obdelave!
