Ali veste, kako se predelujejo gobe šitake v slanici? Ta članek razkriva ključne korake!
Šitake gobe v slanicije običajen proizvod predelave hrane, ki se pogosto uporablja v gostinstvu in živilsko predelovalni industriji. Kako torej nastanejo gobe šitake v slanici? Kateri so ključni koraki pri njegovi obdelavi? Prej smo delili postopek zaščite barve - izpiranje - predkuhanje - hlajenje. Danes vas bomo popeljali do globljega razumevanja proizvodnega procesa sortiranja – namakanja v slanico – točenja v sode.
1. Razvrščanje:
Pri predelavigobe šitake v slanici, je treba gobe najprej razvrstiti. Odstranite predvsem kožo, peclje, polomljene gobe in peclje, ki ne ustrezajo standardom kakovosti. Ta korak je ključnega pomena, saj določa celoten okus in videz slanih gob.
2. Postopek namakanja v slanici:
Namakanje v slanici je eden od osrednjih členov pri predelavigobe šitake v slanici. Razvrščene gobe je treba najprej stehtati in na podlagi teže izračunati potrebno količino slanice in soli. Na splošno je količina slanice izračunana kot 60 % teže predhodno kuhanih gob.
Standard priprave slanice:
Zahteva glede slanosti: 22-24 stopinj baume (tj. dodajte 20 kg kuhinjske soli v 50 kg hladne vode, premešajte in raztopite, nato izmerite slanost). Če je slano premalo, jo primerno dosolimo.
Dodaten dodatek: slanici dodajte 10 % rafinirane bele soli za izboljšanje okusa.
Postopek namakanja:
Prvo namakanje: gobe damo v pripravljeno slanico in namakamo 48 ur, da se slanost stabilizira pri 15-16 stopinjah baume.
Drugo namakanje: Gobe vzamemo ven in jih namakamo v novi slanici pri 22 stopinjah baume (takrat ne dodajamo več 10 % soli) še 48 ur.
Prilagoditev slanosti: Če slanost po drugem namakanju še vedno ne ustreza standardu, lahko slanico ustrezno prilagodimo pri točenju v sode.
3. Skladiščenje sodov:
Šitake gobe v slaniciso običajno pakirani v 25 kg ali 50 kg plastičnih sodih. Ta način pakiranja ni primeren le za transport, ampak tudi zagotavlja stabilnost izdelka med skladiščenjem.
Med postopkom točenja sodov je nastavitev slanosti slanice zelo kritična:
Če je slanost slanice 15-16 stopinj baume, mora imeti slanica pri točenju v sode 22 stopinj baume.
Če je slanost slanice okoli 18 stopinj baume, je treba slanico pri točenju v sode nastaviti na 20 stopinj baume.
Če je slanost slanice nižja od 15-16 stopinj baume, je potrebno pri točenju v sod ustrezno povečati vsebnost soli.
Način konzerviranjagobe šitake v slanicilahko učinkovito podaljša rok uporabnosti, hkrati pa ohrani prvotni okus in okus gob. Ta metoda predelave ni primerna samo za izvozno trgovino, ampak tudi zadovoljuje potrebe podjetij za predelavo hrane.
Upam, da vam bo ta članek pomagal bolje razumeti tehnologijo obdelave gobe šitake v slanici. Če vas zanima predelava hrane, bodite še naprej pozorni na naše informacije!
