Ali ste vedeli, da so gobe šitake v slanici tudi različnih stopenj?
V živilsko predelovalni industriji marsikdo morda misli, da so gobe le preprosta vložena živila, a v resnicigobe šitake v slaniciimajo tudi stroge standarde ocenjevanja! Danes vam bomo pokazali, kako različne stopnjegobe šitake v slaniciso razvrščeni.
Standardi stopnje za gobe šitake v slanici:
Gobe prve stopnje:Sivkasto bele barve, premera od 3 do 12 cm, praviloma brez peclja gobe, če je s pecljem, pa ne sme biti dolga več kot 1 cm. Tkivo gobe je nežno in popolno, brez večjih gub ali razpok na robu, brez peska, nečistoč, škodljivcev in bolezni, krčenja, kvarjenja ali vonja in ga ni mogoče namakati.
Gobe druge stopnje:Barva je lahko sivkasto bela ali sivkasto rjava, premer pa tudi od 3 do 12 cm, lahko pa ima steblo gobe (dolžine največ 1 cm). Oblika je v bistvu popolna, na robu klobuka gobe je dovoljena največ 1/4 razpok, vseeno pa je treba zagotoviti, da ni peska, nečistoč, škodljivcev in bolezni ter vonja.
Specifikacije končnega izdelka gobe šitake:
Poleg razlike v razredu mora končni izdelek gob šitake ustrezati tudi naslednjim standardom:
Barva: Večinoma svetlo siva, dovoljena je majhna količina sivo-rjave barve.
Morfologija tkiva: Po obliki ga delimo na cele gobaste in pahljačaste dele. Horizontalni premer celotne gobe mora biti med 3 in 10 cm, dolžina vrvice pahljačastega kosa pa ne sme biti manjša od 2 cm.
Vonj: Imeti mora vonj po svežih vloženih gobah in ne sme imeti vonja.
Vsebnost natrijevega klorida: Vsebnost soli v gobah šitake mora biti večja od 19%, vendar kristalizirana sol ni dovoljena v končnem izdelku.
Da bi zagotovili kakovostgobe šitake, od prevzema, izpiranja, predkuhanja, izpiranja z vodo, sortiranja, luženja, pregleda do pakiranja, je vsaka povezava strogo nadzorovana, da se zagotovi, da končni izdelek izpolnjuje standarde varnosti hrane.
Shiitake gobeizgleda običajno, vendar ima izjemno stroge standarde za razvrščanje in obdelavo. Prav ta strog proces omogoča, da vsaka serija izdelkov izpolnjuje zahteve visoke kakovosti, zdravja in okusnosti. Od začetka do konca se držimo visokih standardov pridelave, da lahko potrošnik uživa v varnih, zdravih in okusnih vloženih gobah!
