Ali lahko jem jurčke surove?
Ali se jurčki lahko uživajo surovi? To je vprašanje, o katerem se pogosto sprašujejo potrošniki in kupci. To vprašanje ni povezano le z zdravjem potrošnikov, temveč neposredno vpliva tudi na izbiro hrane kupcev, razvoj izdelkov in skladnost s trgom. Zato vam bom v tem članku pomagal razjasniti meje varnega uživanja jurčkov in vam povedal, kako izbrati obliko predelave jurčkov, ki je varna, stabilna in komercialno dragocena.
Z vidika varnosti hrane jurčkov vsekakor ni priporočljivo uživati surovih. Ta sklep izhaja iz značilnosti jurčkov in razširjenih varnostnih tveganj divjih bakterij. Sveže bakterije jurčkov vsebujejo naravne dražilne sestavine in potencialne mikroorganizme. Po eni strani nerjaveči jurčki vsebujejo sledi zaviralcev tripsina. Uživanje neposredno surovih lahko moti prebavo beljakovin v telesu in povzroči prebavne težave, kot so slabost, napihnjenost ali driska. Po drugi strani pa se v divjem okolju bakterije jurčkov zlahka pritrdijo na bakterije in jajčeca parazitov v tleh, nekatere sorte pa lahko vsebujejo sledi nevrotoksinov. Te snovi je treba kuhati pri visoki temperaturi, da se popolnoma uničijo. Tudi če gre za umetno gojene jurčke, lahko surova hrana povzroči nelagodje zaradi individualnih prebavnih razlik. Zato imajo glavne agencije za varnost hrane po vsem svetu jasna priporočila, da je treba jurčke popolnoma segreti in zaužiti, da se izognemo zdravstvenim tveganjem.
Za kupce na strani B so komercialne težave svežih jurčkov še bolj izrazite. Sveže jurčke lahko po obiranju hranimo pri sobni temperaturi le 1 do 2 dni, v hladilniku pri temperaturi od 0 do 4 °C pa največ 7 dni, jurčki pa imajo visoko vsebnost vode, ki se med prevozom zlahka poškoduje in splesni. Hkrati na kakovost jurčkov močno vplivata sezona in poreklo, zaradi česar je težko zadovoljiti potrebe predelave hrane in gostinskih verig po standardizaciji sestavin, kar ima za posledico visoke stroške nabave, visoke stopnje izgub in tveganja glede skladnosti.
Vendar pa s pomočjo znanstvene tehnologije obdelave,jurčki v slanicine le popolnoma rešuje problem varnosti surove hrane, temveč se tudi popolnoma izogne komercialnim težavam svežih jurčkov in je postal najboljša izbira za kupce B-enda. Našjurčki v slaniciuporablja celovit standardiziran postopek. Svež jurček se očisti in nareže v 24 urah po obiranju, odstranijo se površinske nečistoče in morebitni onesnaževalci, nato pa se kratek čas predhodno kuha, da se uničijo zaviralci tripsina in škodljivi mikroorganizmi ter da se čim bolj ohrani svežina in hranilne snovi.jurčki v slaniciNazadnje se za soljenje uporablja rafinirana sol živilske kakovosti, ki z visokim osmotskim tlakom zavira rast mikrobov in podaljšuje rok uporabnosti. V zaprtih pogojih pri sobni temperaturi je rok uporabnosti ...jurčki v slanicilahko doseže več mesecev. Tudi v nehlajenih transportnih okoljih,jurčki v slanicilahko ohrani stabilno kakovost in znatno zmanjša stroške skladiščenja in prevoza kupcev.
Z vidika komercialne vrednosti, našajurčki v slanicije izjemno prilagodljiv. Lahko se neposredno uporablja pri proizvodnji konzervirane in montažne zelenjave v obratih za predelavo hrane brez dodatne sterilizacije, kar lahko skrajša proizvodni cikel. Po razsoljevanju in kuhanju v verižnih restavracijah je meso gob še vedno elastično in mehko, stopnja izgube umamija je manjša od 5 %, kakovost serije pa je dosledna, zaradi česar so jedi lahko okusno stabilne. Pomembno je,jurčki v slanicije opravil številne mednarodne avtoritativne certifikate in v celoti izpolnjuje zahteve glede skladnosti s tujimi uvoznimi predpisi. Kupcem ni treba skrbeti za carinski pregled in težave z nadzorom.
